Осетрина, белуга и сиг холодные

Свежую рыбу осетровых пород (осетрину, белугу, сига) отварить в бульоне или воде. Остудить, нарезать ровными ломтиками.

Отдельно подать уксус, горчицу и прованское масло или хрен с уксусом, сахаром и солью.